P'tits Biscuits

Dimanche 15 février 2009

Biscuits du Dr Oetker

Drôle de nom que Dr Oetker pour nos petit soucis culinaire. Aurait-on besoin d'un médecin maintenant pour pallier à nos rattages en cuisine??! ^^

Pour fêter les 1 an du blog et surtout parce que l'emporte pièce me donnait furieusement envie, j'ai testé pour vous L'Atelier du Pâtissier et ces fameux biscuits!

Franchement c'est bête comme chou mais ça on s'en doutait déjà. Quand on regarde de près la compo, on regrette d'avoir acheté ce kit - sauf si comme moi vous craquez pour l'emporte pièce - car ce n'est que de la farine, du bicarbonate et quelques arômes.... Mais bon, ça aussi il fallait s'en douter!

On a qu'à rajouter un oeuf et du beurre dans la "poudre" et hop le tour est joué!

Il n'empêche qu'ils sont très bon! Petite astuce pour leur glaçage, faites tiédir votre récipient avant de verser le chocolat dedans, il se figera moins vite évitant le réchauffage intempestif ;)

Par Justine
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Jeudi 11 décembre 2008

Biscuits de Noël

Décembre à sonner depuis longtemps et je repoussais et repoussais encore mon atelier confection de biscuits de Noël! J'aime beaucoup faire des ptits biscuits, ce sont sans doute les emporte pièces qui m'amusent autant lol

Ceux-ci sont aux épices "Mélanges Pains d'Epices - Aspig" mais je n'en ai pas mis beaucoup d'où le goût peut prononcé. Ne l'ayant jamais utilisé, méfiance!

Ingrédients: (50 biscuits environs)

250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
1 oeuf
3 cas d'amande en poudre
1 ca.thé de mélange pains d'épices

Préparation:

Faire fondre le beurre et lui ajouter le sucre, l'amande en poudre et les épices. Puis l'oeuf.
Ajoutez la farine.
Mélangez bien et formez une boule.
Laissez la reposer 30mn à température ambiante.
Etalez là sur votre plan de travail à l'aide d'un rouleau à patisserie ou comme moi avec un verre mesureur (système D oblige). Détaillez vos formes à l'aide de vos emporte pièces.
Déposez vos biscuits sur la plaque de votre four (beurré si vous le souhaiter, moi je ne l'ai pas fais et aucun de cassé!).
Enfournez pour 15 mn environ à 180°C.

Vous pouvez, comme je l'ai fais, les décorer à l'aide d'un mélange sucre glace - eau - colorant.
Un parfum subtil! La prochaine fois c'est sûr je mettrais plus d'épices mais pour un biscuit léger en goût qui plait à tous c'est parfait.

Par Justine
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Samedi 29 novembre 2008

Biscuits Blé Noir - Pistache

Une envie de biscuits, ça faisait longtemps... Sauf que oui mais plus de farine de blé classique mais un paquet de farine de blé noir.... Retour aux sources soyons fous et utilisons la! Un p'tit air de binioù et on s'y croirait presque, magnifique! Bon d'accord les pistaches en moins le cidre en plus!

Ingrédients:

farine de blé noir (à l'oeil, de façon à obtenir la consistance souhaitée)

sucre (à l'oeil)

75 g de beurre fondu

1 oeuf

1/2 sachet de levure

quelques pistaches entières

quelques gouttes d'arôme pistache

Préparation:

On mélange tous les ingrédients de façon à obtenir une belle boule de pâte bien souple. On étale au rouleau ou comme moi à l'aide d'un verre, système D oblige voyons!

On enfonce légèrement dans chaque biscuit une pistache entière.

On glisse le tout sur la plaque du four fariné ou beurré, préféré beurré c'est plus joli d'aspect ensuite et un ptit goût bien bon, pour un peu que ce soit du beurre salé on se retrouve complètement dans la thématique.

Enfournez à 180°C.

Les sortir quand les biscuits commencent à dorer sur les bords, ils doivent être encore légèrement mous, ils durciront au refroidissement comme les cookies.

Alors? Ben c'est bon mais franchement c'est pas à sauter au plafond. Il faudrait sans doute couper avec de la farine blanche, pour le coup je mangeais de vraies galettes bretonnes comme chez ma mamie. Le goût de la pistache est atténué par le blé noir mais ça il fallait sans douter. Enfin j'ai essayé! A refaire et trafiquer donc!

Par Justine
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Jeudi 10 juillet 2008

Biscuit à la Menthe Fraîche

Lundi, je me suis arrêtée quelques instants chez mon oncle en compagnie de ma mère et à la recherche de mon frère accessoirement lol

Après un petit tour dans le jardin, il nous a gentillement offert de la menthe. Menthe que ma mère a gentillement (elle aussi) refusé et que je me suis empressée de prendre sans même savoir quoi en faire!

Dimanche midi c'est pic nique! Je compte faire des petits muffins et patati et patata et en dessert des petits biscuits à la menthe agrémentés de fruits! Le week end culinaire s'est avéré désastreux....

- j'ai oublié de baisser le four pour cuire mes petits pains de campagnes aux tomates séchées: béton
- j'ai carboniser mes biscottis aux pistaches dans le four
- j'ai confondu 50ml et 50cl dans une recette, j'vous raconte pas la bouillie obtenue

Rien que ça oui oui oui, allez je vous montre les rescapés:

Ingrédients:

220 g de farine
110 g de beurre
80 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1.5 cas de menthe fraîche cisellée
2 cas de pignons de pin

Préparation:

Dans un saladier, battre le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, toujours en battant.
Incorporez la menthe, les pignons puis la farine tamisée.
Formez une boule et enveloppez la dans du film alimentaire. Laissez reposer au moins 1/2h au frigo.
Abaissez la pâte et découpez les biscuits à l'emporte pièce.
Disposez les sur une plaque et réfrigérez les 5 mn avant de les enfourner 10mn à 180°C.
Les biscuits durcissent en refroidissant: ne pas forcer sur le temps de cuisson, il faut qu'ils soient dorés sur les bords.

Par Justine
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Mercredi 4 juin 2008

Biscuits 'Fleur de Sel'

Tout d'abord, un grand merci à Cachou66 pour la commande groupée de Brigitte Keks!

Cela fait déjà un moment que j'ai reçu ma Brigitte - dixit ma Maman - mais n'étant pas chez moi, je n'ai pas encore pu l'étrenner! Je peux vous dire que j'ai attendu ce moment avec impatience! Devant mon ordinateur je voyais fleurir ici et là bon nombre de petits biscuits aussi appétissant les uns que les autres... Et moi alors!? Snif snif...

Un ptit beurre d'accord, mais moi, vu le temps passé avant de pouvoir faire joujou avec Brigitte, les idées ont germées! Alors pour avoir attendu si longtemps, je ne voulais pas faire un simple petit beurre en l'honneur de Cachou66 - car oui, c'est à elle que je dois tout! Encore merci! - et c'est là, qu'en visitant le site de Lili que ça fit tilt!

Des petits nantais fourré au caramel au beurre salé bien de chez moi! Lu n'a qu'a bien se tenir!

Voici d'abord, la recette des petits nantais (source: Cookies et Biscuits - merci Cachou):

Ingrédients: (pour 24 biscuits)

90 110 g de beurre salé
20 g de beurre doux il n'y en a jamais chez moi, on n'en mange pas
80g de sucre en poudre
1 oeuf + 2 jaunes d’oeufs
220 g de farine.

Préparation:

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli au sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Toujours en mélangeant, incorporer les 2 jaunes d’oeufs. Verser la farine en pluie et mélanger.
Former une boule de pâte et l’envelopper dans du film plastique avant de le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser au rouleau sur 4mm d'épaisseur. Détailler les biscuits à l'emporte pièce, et déposer les sur une plaque.
Réfrigérez 5-10 mn.
Sorter les biscuits du frigo et badigeonner les avec l’oeuf battu.
Enfourner pour 10 minutes dans le four à 180 oc (th. 6) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Voici donc la recette du caramel au beurre salé de chez "La Cuisine de Lili" (Source : Leçon de cuisine : Confiseries) détourné pour pouvoir fourré mes petits beurres!

Ingrédients: (pour 12 Biscuits (entiers, donc 24 biscuits seuls))

20 g de crème fleurette entière
1 goutte d'arôme naturel de vanille
63 g de sucre
20 g de beurre demi-sel en dès
une micro pincée de fleur de sel

Préparation :

Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole à fond épais sur feux doux. Ne pas laisser bouillir! Retirez la du feu juste avant.
Versez le 1/3 du sucre dans une seconde casserole et faites le caraméliser (stade: blond). Mélangez. Ajoutez ensuite le second 1/3, mélangez bien... Et enfin le tiers restant. Vous devez obtenir une sucre caramélisé liquide et lisse.
A l'aide d'un thermomètre, surveillez la température... A 180°C, ajoutez 1 goutte d'arôme vanille et remuez bien.
Ajoutez la crème fleurette chaude et remuez...!
Toujours en surveillant la température, portez l'appareil à 140°C puis retirez du feu avant d'ajouter le beurre salé. Mélangez bien pour tout homogénéiser.
Ajoutez enfin la fleur de sel.
Réservez l'appareil pour que la température redescende un peu... et qu'il soit plus facile à travailler.

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Montage:

Prenez 2 petits beurres et soudez les à l'aide du caramel.
Réservez jusqu'à complet durcissement avant de déguster.

Par Justine
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Mardi 3 juin 2008

Petit Beurre à la Lavande

J'ai donc reçu Brigitte, et l'envie de l'essayer dès hier soir fu plus forte que moi! Je vous révèle donc mes premiers petit beurre à la lavande.. Ils ne sont pas tout à fait nets, mais c'est un premier essai!

Ces biscuits ne feront donc pas honneur à Cachou66 parce qu'ils ne sont pas assez beau à mon goût [rougis], j'en prépare donc de nouveau que je posterais bientôt pour remercier Cachou66 ^^

Ingrédients:

80 g de sucre
80 g de beurre
200 g de farine
40 g de poudre d'amande
1 cas de fleur de lavande
5 cl d'eau

Préparation:

Mêler intimement le beurre mou, la lavande et le sucre.
Tamisez la farine et la poudre d'amande.
Ajoutez la farine et mélangez le tout.
Ajoutez 5 cl d'eau et pétrissez bien la pâte.
Filmez la et laissez la reposer au frais 2h.
A la sortie du réfrigérateur, étalez la sur 3-4mm et découpez y des formes à l'emporte pièce.
Déposez sur une plaque et enfournez pour 10-12mn à 180°C.

Par Justine
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Lundi 24 mars 2008

Biscuit Sésame-Citron

Aujourd'hui atelier culinesque en vue pour passer le temps et prendre du plaisir! C'est que du bonheur de faire la popote... Pour moi en tout cas! Alors voilà, Pâques est là, et moi j'ai décidé de boycotter les chocolats tout compte fait! Pas le temps de faire les choco moi même snif!

Toujours est-il que j'ai dégainé ma presse à biscuit et c'est parti mon kiki!

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Ingrédients:

250g de farine
125g de sucre
175g de beurre mou
1 oeuf
60g de poudre d'amande
1 cac d'extrait naturel de citron
2 cas de sésame

Préparation:

Dans une jatte, mettre le beurre - le sucre - l'extrait de citron - le sésame et battre au fouet jusqu'à une consistance crémeuse.

Ajoutez l'oeuf et battez de nouveau.

Ajoutez ensuite la 1/2 de la farine et mélangez à la spatule.

Après ajout du reste de la farine et de la poudre d'amande, sabler à la main.

Formez une boule homogène.
Préchauffer le four à 175°C.
Si comme moi vous avez un biscuit presse, c'est le moment de faire mumuse avec toute les grilles disponible !

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Par Justine
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Vendredi 14 mars 2008

Biscuit Pavot - Orange

Oui oui vous ne rêvez pas, c'est bien la 2ème recette de biscuit en l'espace de .. 2 jours! Mais c'est ma nouvelle folie! Je trouve ça très sympa à faire. Bon oui je sais je suis une enfant mais j'ai l'roi d'aboooord!

Alors voilà, après l'essai loupé de la presse à biscuit dû sans doute à l'utilisation frauduleuse de Mam'zelle la Margarine, achetée par mégarde lors de courses digne d'un marathon ~~Boston Marathon of course!~~

Bref de bref! Rien qu'à l'idée de réessayer ma presse à biscuit, j'étais dépitée et Lucette peut en témoigner! J'ai alors farfouiller sur Google et là j'ai trouvé une copine de malheur!! Je nomme le Chaudron Magique! Mais sur le net, en fouinant toujours et encore, j'avais repéré une recette de biscuit très allèéchante! J'ai donc décidé de faire un mix!

Ingrédients:

250g de farine
125g de sucre
175g de beurre mou
1 oeuf
60g de poudre d'amande
1 cac d'extrait naturel d'orange
2 cas de pavot

Préparation:

Dans une jatte, mettre le beurre - le sucre - l'extrait d'orange et battre au fouet jusqu'à une consistance crémeuse.
Ajoutez l'oeuf et battez de nouveau.
Ajoutez ensuite la 1/2 de la farine et mélangez à la spatule.
Après ajout du reste de la farine et de la poudre d'amande, sabler à la main.
Formez une boule homogène.
Préchauffer le four à 175°C.
Si comme moi vous avez un biscuit presse, c'est le moment de faire mumuse avec toute les grilles disponible !

Par Justine
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Jeudi 13 mars 2008

Biscuit à la lavande & Quatre quart à la pistache

Mercredi soir c'était fondue au chocolat avec mes loulouttes et le loulou (hihi). Alors au menu pomme, banane, madeleine de Lucette [miam], biscuit à la lavande et quatre quart à a pistache!!

Avant hier j'ai fais une petite folie et je me suis achetée une presse à biscuit! Mais... la galèreeee!!! C'était pour ça que j'avais façonner une pâte à biscuit parfumé aux fleurs de lavande et à l'huile essentielle bio de lavande vraie. A mon grand désespoir, j'ai pas réussi à faire de jolies biscuits dignes des plus grands alors je me suis résignée à les faire à l'emporte pièce...

Pour les petits quatre quart, j'ai également craqué [le même jour] pour une plaque en silicone de 15 minis muffins!! Parfait pour les petites bouchées à la pistache!

~~Photo à venir, c'est Lucette qui l'a!~~
Livraison effectuée

Biscuit à la lavande

Ingrédients: (une 30aine de biscuit)

80g de beurre ramolli
80g de sucre
1 oeuf
190g de farine
1/2 c à c de levure
1/2 c à c de sel
1 cac de fleur de lavande
3 gouttes d'HE de lavande vraie bio

Préparation:

Battre le beurre mou et le sucre ensemble afin d'obtenir une crème onctueuse.
Ajouter l'oeuf et l'huile essentielle. Battre à nouveau.
Dans un saladier, mélanger intimement (ouuuuuh) la farine, le sel, la levure et les fleurs de lavande.
Ajouter la 1/2 de la farine au mélangez à l'aide d'une spatule.
Ajouter le reste de la farine et cie puis sablé aux doigts.
Laisser reposer la pâte 20mn au frigo et sortez rouleau et emporte pièces! A vous de jouer!

Quatre quart à la pistache

recette dégotée sur: http://www.toquentete.net

Ingrédients: (une 50aine de mini muffins)

3 oeufs
180 g de farine
150 g de sucre (roux ici)
150 g de beurre
1/2 sachet de levure

Edit: Oops merci Lulu!! donc oui il manque:
50 g de pistaches concassées au mortier

Préparation:

Préchauffer le four à 150 °.
Dans un grand saladier, confectionner des oeufs en Neige avec les 3 blancs d'oeuf une pincée de sel et environ 20 g du sucre.
Dans une grande jatte, faire blanchir les 3 jaunes d'oeufs avec le restant de sucre.
Incorporer le beurre fondu dans le mélange beurre-sucre. Ajouter éventuellement le zeste de citron finement râpé.
Ajouter ensuite la farine et la levure chimique jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Introduire alors un tiers des oeufs en neige dans le mélange oeuf, sucre farine. Bien mélanger pour obtenir une préparation souple.
Ajouter ensuite le restant d'oeufs en neige, et mélanger l'ensemble délicatement sans casser les oeufs en Neige (à la manière d'une mousse au chocolat).
Verser dans les moules à mini-muffins.
Enfourner pour environ 15mn, tout dépend de votre four!

Par Justine
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