Bavarois à la Mangue et ses fruits exotiques

Encore un bavarois, mais à la mangue cette fois ci! Et pour lui donner un peu plus de goût, j'ai rajouter des tranches de kiwi et de l'ananas! Un délice!

C'est un gâteau que l'on fait souvent avec ma mère tout simplement parce qu'il est délicieux mais aussi parce qu'il se décline à volonté. En plus on dirait un gâteau de patisserie! Ca redore notre blason! lol

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Biscuit léger aux amandes

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
120g de sucre
60g de farine
70g de poudre d'amande

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C puis placez votre cercle sur une plaque.
Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils moussent.
Ajoutez les jaunes d'oeufs avant d'arrêter de battre.
Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Versez la préparation dans le cercle puis faites cuire 20mn. Laissez refroidir dans le cercle.
Démoulez le biscuit une fois refroidi et le découper en 2 dans le sens de la hauteur. Un moitié vous servira pour monter le gateau, l'autre peut se congeler. Cela vous fera une base d'avance!

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Mousse de Mangues

Ingrédients: (cercle de 26cm)

6 feuilles de gélatine
400g de fruits congelés, ici mangue
100g de sucre
le jus d'1/2 citron
35cl de crème liquide entière

Préparation:

Réhydratez la génoiselatine (merci mon correcteur privé) dans de l'eau froide pendant 15mn.
Mixer la mangue pour obtenir une purée. Ajoutez le sucre et le jus de citron.
Faites chauffez la purée au bain marie. Egouttez la gélatine puis incorporez la à la purée. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que la purée atteigne 50°C puis laisser la refroidir aux alentours de 20°C au bain marie froid.
Battez la crème en chantilly bien ferme et incorporez y la purée de mangue.

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Décoration et montage

Ingrédients:

4 kiwis
3 tranches d'ananas (en sirop)
fruits confits (bigarreaux)
1 paquet de langue de chat
1/2 tablette de chocolat blanc

Montage:

Déposez votre cercle sur un plat de service.
Mettez dans le fond une moitié de biscuit aux amandes.
Garnissez le fond de 3 kiwis coupés en tranches et de morceaux d'ananas (2 tranches).
Versez ensuite votre mousse de mangue sur le tout et placez au congélateur 2h afin que le tout prenne.

Au moment de servir, passez la lame d'un couteau entre le bavarois et le cercle, démoulez.
Faites fondre le chocolat au micro onde. Prélevez une noix de chocolat et appliquez la en bas de la langue de chat, collez sur le pourtour du bavarois de façon à lui faire une belle collerette!
Décorez à votre guise avec le kiwi restant, les bigarreaux et la tranche d'ananas.



Petit zoom sur le décor: