La Cuisine de Justine

Mardi 10 juin 2008

Madeleine au Capuccino aux éclats de Daim

Dimanche après midi, je suis allée voir ma copine Pauline ^^ et on a été faire un ptit tour entre filles! D'ailleurs, ce genre de petit tour il faudra qu'on le fasse plus souvent! Ca fait du bien de se retrouver, de papotter et tout et tout!

Je suis donc revenue à la maison avec un moule à madeleine, une maryse en silicone et un beau cadre en noir et blanc urbain... Je regarde l'heure... 17h20! Pile poil! Aujourd'hui ca sera madeleine au menu du goûter. 17h20 oui oui, donc pas le temps de faire la bonne pâte à madeleine qu'on laisse reposer au frigo pour lui donner sa jolie forme bossue! J'ai donc pris la recette de Sophie Dudemaine et là... catastrophe! Mes madeleines sont sans bosse! Du au régime de ce début d'été? Non je n'pense pas! J'ai bidouiller la recette de base, ma pâte ne devait pas être assez épaisse... Enfin ce n'est qu'une suposition! Je vous donne quand même ma recette parce que ces madeleines mannequin elles étaient drôlement bonne!

Ingrédients:

2 oeufs
80 de farine à levure incorporée (j'aurais du en mettre plus! 130 g?)
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre demi-sel mou
1 stick capuccino Daim

Préparation:

Préchauffez le four à 240°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre.
Ajoutez la farine puis le beurre mou.
Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleine.
Enfournez pour 4 mn dans le milieu du four. Au bout de ces 4 mn, baissez le four à 180°C et prolongez la cuisson de 4 mn.

Mis à part donc l'incident de la bosse, elles étaient délicieuse! Accompagnée d'un café liégois j'vous raconte même pas! L'Homme n'a pas trouvé qu'elles avaient des 'têtes de madeleines" et il a pas tord... Elles n'ont de madeleines que le dessous! lol
Merci Pauline pour cette trouvaille! A 2.99e il ne fallait pas s'en priver! Pour la peine je t'en apporterais :)

par Justine publié dans : Madeleines
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Lundi 9 juin 2008

Biscotti aux amandes et au poivre noir

Pour accompagné l'apéritif, on avait décidé de mettre un ribambelle de petites choses qui nous servirait à faire impasse sur l'entrée...
Au menu donc, des petits biscotti aux amandes et au poivre noir.

Ingrédients:

2 blancs d'oeufs
80 g de sucre
90 g de farine
1 pincée de canelle
1 pincée de gingembre
2 cac de poivre noir en grains
155 g d'amandes

Préparation:

Beurrez et cheminsez de papier sulfurisé un moule à cake.
Ecrasez grossièrement avec le dos d'une cuillère les grains de poivre.
Tamisez la farine, la canelle et le gingembre.
Battre les blancs et le sucre pendant environ 4mn jusqu'à la consistance très ferme.
Ajoutez les blancs à la farine. Puis les grains de poivre et les amandes.
Enfournez à four chaud pendant 35mn (180°C).
Laissez refroidir complètement dans le moule pendant au moins 3h!
Démoulez et à l'aide d'un couteau à scie, découpez des tranches d'environ 3 mm.
Disposez les sur une plaque et enfournez pour 15-20 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré...

par Justine publié dans : Apéritifs
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Dimanche 8 juin 2008

Tarte tatin

Ce samedi soir nous avions des invités à la maison... Indéniablement, la question du dessert se posa! Et moi, j'avais bien une petite idée au fin fond de ma ptite tête: une tarte tatin!

Alors samedi après midi, c'est avec joie que je confectionna mes petites tartes, individuelles s'il vous plait! lol

En gourmands que nous sommes, nous les avons accompagnées d'une boule de glace vanille et d'un
peu de chantilly maison! Mais bon, une tarte tatin se suffit amplement à elle même!

Ingrédients: (8 tartes)

5 pommes golden (elles tiennent bien à la cuisson)
sucre
1/2 verre d'eau bouillante
30g de beurre
1/2 cas de jus de citron
2 pâte brisée (du commerce à défaut d'avoir pu les faire maison)

Préparation:

Epluchez et évidez vos pommes.
Coupez les en gros quartiers et réservez.
Dans une poele, faites un caramel à sec avec un peu de sucre (dosage à l'oeil). Lorsque celui ci atteint une jolie couleur brune, ajoutez le beurre et bien mélangez. Ajoutez ensuite l'eau additionné de jus de citron.
Faites revenir vos pommes dans le mélange jusqu'à ce qu'elle commence à cuire.
Répartissez vos pommes dans vos moules individuelles.
Dans les rouleaux de pâte brisée, découpez à l'emporte pièce adéquate 8 ronds. Les déposez sur les pommes et enfoncez les bords dans le moule.
Piquez et mettre au four chaud: 180°C.
Lorsque la pâte est bien cuite, retirez du four et démoulez les. Pour ce faire, j'ai placer un plateau sur mes moules et j'ai retourné! Il ne restait plus qu'à les disposer sur les assiettes avec une spatule! Une bonne boule de glace vanille, de la chantilly et un filet de caramel!

par Justine publié dans : Desserts
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Vendredi 6 juin 2008

Poulet et Riz Epicés

Un soir où nous ne savions pas quoi manger, j'ai ressorti mon petit livre "Recettes faciles" et hop en deux temps trois mouvement la recette de poulet été trouvée!

La cuisine a été un peu laborieuse et mouvementé car en cours de cuisson la bombonne de gaz a rendu l'ame m'obligeant à finir sur la plaque électrique quelque peu vieillotte et qui ne fonctionne jamais à l'accoutumée! Grr! Résultat: un riz qui a pris un coup d'chaud dans le fond de la casserole mais bon! Si on l'ignore c'était très bon!

Ingrédients:

4 blancs de poulet
4 cas d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 cac de canelle
1 cac de quatre épices
1/4 cac de piment
1 cac de sel
1 clou de girofle
1/2 cac de noix de muscade
1/2 cac de gingembre moulu
1/2 cac de poivre noir
300 g de riz basmati
750 ml de bouillon de volaille
2 cas de persil haché

Préparation:

Badigeonnez les filets de poulet avec 1 cas d'huile d'olive et faites les griller 1 mn de chaque côté sous le grill du four.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive restante pendant 5 mn puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1mn.
Ajoutez les épices et remuez pendant 1 mn.
Ajoutez le riz et enrober le bien du mélange. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et déposez le poulet.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15-20 mn.
Parsemez de persil et servez!

(Source: recettes faciles - marabout)

par Justine publié dans : Plats
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Jeudi 5 juin 2008

Muffins au maïs, fromage et bacon

Voici une recette pour un diner léger du soir trouver dans le livre 'recettes de filles'! Je les avais réaliser il y a bien longtemps mais par faute d'appétit ce soir là, je les avais congeler! Eh bien, il résiste très bien à la congélation! lol

Il est évident que ceux qui n'aime pas le maïs passe leur chemin, la recette en est truffée!! N'ayant pas de crème de maïs, j'ai mixé de la crème épaisse avec des grains de maïs! Et c'était bon!

N'ayant pas de moule à muffins sous le coude, je les ai fais dans des moules dit 'saphirs', je trouve que cela donne un très beau rendu!

Ingrédients: (12 muffins)

125 ml de lait
85 g de polenta
3 tranches de bacon émincées très finement
4 oignons vert émincés
225g de farine à levure incorporée
1 cas de sucre en poudre
310 g de grains de maïs égouttés
125 g de crème de maïs
100g de beure fondu
2 oeufs légèrement battus
50 g de cheddar emmental coupé en 12 petits cubes
30 g de fromage râpé

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.
Versez le lait dans un saladier, ajoutez la polenta, couvrez et laissez reposer 20 mn à température ambiante.
Faites dorér le bacon 2 mn dans une poêle anti adhésive puis ajoutez les oignons et laissez cuire le tout 2 mn. Laissez tiédir 5mn.
Mélangez la farine et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez les grains de maïs, la crème de maïs et le mélange oignon-bacon, puis le beurre fondu, les oeufs et la polenta. Remuez rapidement avec une fourchette pour que tous les ingrédients forment une pâte grossière.
Répartissez la moitié de la pâte dans les moules, ajoutez un cube d'emmental et recouvrez du reste de pâte. Soupoudrez de fromage râpé et cuire 20 mn au four.
Démoulez sur une grille et servir tiède.

par Justine publié dans : Plats
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Mercredi 4 juin 2008

Biscuits 'Fleur de Sel'

Tout d'abord, un grand merci à Cachou66 pour la commande groupée de Brigitte Keks!

Cela fait déjà un moment que j'ai reçu ma Brigitte - dixit ma Maman - mais n'étant pas chez moi, je n'ai pas encore pu l'étrenner! Je peux vous dire que j'ai attendu ce moment avec impatience! Devant mon ordinateur je voyais fleurir ici et là bon nombre de petits biscuits aussi appétissant les uns que les autres... Et moi alors!? Snif snif...

Un ptit beurre d'accord, mais moi, vu le temps passé avant de pouvoir faire joujou avec Brigitte, les idées ont germées! Alors pour avoir attendu si longtemps, je ne voulais pas faire un simple petit beurre en l'honneur de Cachou66 - car oui, c'est à elle que je dois tout! Encore merci! - et c'est là, qu'en visitant le site de Lili que ça fit tilt!

Des petits nantais fourré au caramel au beurre salé bien de chez moi! Lu n'a qu'a bien se tenir!

Voici d'abord, la recette des petits nantais (source: Cookies et Biscuits - merci Cachou):

Ingrédients: (pour 24 biscuits)

90 110 g de beurre salé
20 g de beurre doux il n'y en a jamais chez moi, on n'en mange pas
80g de sucre en poudre
1 oeuf + 2 jaunes d’oeufs
220 g de farine.

Préparation:

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli au sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Toujours en mélangeant, incorporer les 2 jaunes d’oeufs. Verser la farine en pluie et mélanger.
Former une boule de pâte et l’envelopper dans du film plastique avant de le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser au rouleau sur 4mm d'épaisseur. Détailler les biscuits à l'emporte pièce, et déposer les sur une plaque.
Réfrigérez 5-10 mn.
Sorter les biscuits du frigo et badigeonner les avec l’oeuf battu.
Enfourner pour 10 minutes dans le four à 180 oc (th. 6) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Voici donc la recette du caramel au beurre salé de chez "La Cuisine de Lili" (Source : Leçon de cuisine : Confiseries) détourné pour pouvoir fourré mes petits beurres!

Ingrédients: (pour 12 Biscuits (entiers, donc 24 biscuits seuls))

20 g de crème fleurette entière
1 goutte d'arôme naturel de vanille
63 g de sucre
20 g de beurre demi-sel en dès
une micro pincée de fleur de sel

Préparation :

Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole à fond épais sur feux doux. Ne pas laisser bouillir! Retirez la du feu juste avant.
Versez le 1/3 du sucre dans une seconde casserole et faites le caraméliser (stade: blond). Mélangez. Ajoutez ensuite le second 1/3, mélangez bien... Et enfin le tiers restant. Vous devez obtenir une sucre caramélisé liquide et lisse.
A l'aide d'un thermomètre, surveillez la température... A 180°C, ajoutez 1 goutte d'arôme vanille et remuez bien.
Ajoutez la crème fleurette chaude et remuez...!
Toujours en surveillant la température, portez l'appareil à 140°C puis retirez du feu avant d'ajouter le beurre salé. Mélangez bien pour tout homogénéiser.
Ajoutez enfin la fleur de sel.
Réservez l'appareil pour que la température redescende un peu... et qu'il soit plus facile à travailler.

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Montage:

Prenez 2 petits beurres et soudez les à l'aide du caramel.
Réservez jusqu'à complet durcissement avant de déguster.

par Justine publié dans : P'tits Biscuits
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Mardi 3 juin 2008

Petit Beurre à la Lavande

J'ai donc reçu Brigitte, et l'envie de l'essayer dès hier soir fu plus forte que moi! Je vous révèle donc mes premiers petit beurre à la lavande.. Ils ne sont pas tout à fait nets, mais c'est un premier essai!

Ces biscuits ne feront donc pas honneur à Cachou66 parce qu'ils ne sont pas assez beau à mon goût [rougis], j'en prépare donc de nouveau que je posterais bientôt pour remercier Cachou66 ^^

Ingrédients:

80 g de sucre
80 g de beurre
200 g de farine
40 g de poudre d'amande
1 cas de fleur de lavande
5 cl d'eau

Préparation:

Mêler intimement le beurre mou, la lavande et le sucre.
Tamisez la farine et la poudre d'amande.
Ajoutez la farine et mélangez le tout.
Ajoutez 5 cl d'eau et pétrissez bien la pâte.
Filmez la et laissez la reposer au frais 2h.
A la sortie du réfrigérateur, étalez la sur 3-4mm et découpez y des formes à l'emporte pièce.
Déposez sur une plaque et enfournez pour 10-12mn à 180°C.

par Justine publié dans : P'tits Biscuits
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Lundi 2 juin 2008

Un dernier petit blabla avant de nouvelles recettes!

Allez je vous montre - encore une fois - ce que j'ai "découvert" en rentrant chez moi aujourd'hui, après 3 semaines d'absence... Promis dès demain je vous fais partager des recettes! Ca fait bien longtemps mais je n'avais pas l'occasion de me mettre aux fourneaux....

ma brigitte!!! Merci cachou66 !!!!

des petits livres trop mimi! Merci 750g et Maman!

par Justine publié dans : Ustensiles
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Samedi 31 mai 2008

Après l'effort, le réconfort!

Ben oui, après une matinée de tests (iufm), je me devais bien de me faire un petit plaisir!

Cela dit en passant, je voulais tous vous remerciez pour vos félicitations, ça fait très plaisir! :D alors je vous envoie pleins de bisous biscuités :p

Je me suis donc offert 6 petits ramequins plats et un beau plat à couscous... Voyez donc --->

Ah oui j'oubliais, il y a également quleques épices: réglisse, sumac et garam massala... On ne me changera jamais! L'Homme m'a d'ailleurs dit: "encore des épices?? mais tu les as même pas utilisés les autres!" Patience mon ami, patience! La bonne nourriture vient à qui sait attendre! Et puis, de toute manière j'étais en révision de partiels + instance de déménagement, alors la popotte... à la trappe!

Je vous laisse avec quelques petits 'zoom' (zoom zooom zoooom)

par Justine publié dans : Ustensiles
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Vendredi 30 mai 2008

Loin de la cuisine: résultat d'examen

Je sais que ce billet n'a rien à voir avec la cuisine... mais je voulais vous faire part de ma bonne humeur!

Ce matin, 9h30, je me connecte sur le site de diffusion des résultats de l'Université (Rennes 2)... Suspence! Licence ou pas licence? Mention ou pas mention? (ça on s'en fiche un peu mais bon! lol) Vite vite je veux mes notes!! Ca fait 15 jours que je languis!

C'est officiel! J'ai ma Licence de Sociologie (mention assez bien)! Je suis trop contente!

Adieu vie rennaise, bonjour nouvelle vie en région parisienne avec l'Homme! Bon ceci dit, il va falloit que je patiente un peu.... l'été nous sépare encore de cette nouvelle vie, en attendant retour chez Papa - Maman, et ce n'est pas un problème :p

Autre petite ombre au tableau: je ne sais pas encore où je vais attérir niveau étude. IUFM? Oui, mais si je suis prise (je doute...) où dans les 3 académies de l'IDF? Master à Nanterre? prrr suspence! On verra ça fin juin, en attendant je profite de mon nouveau statut ^^

source: chezcatira.blogspot.com

Pour fêter ça et renouer avec la cuisine - sujet principal ici vous l'aurez compris - une belle photo de cupcake dont j'ai follement envie! Je m'offre la photo à défaut de pouvoir en préparer...

par Justine publié dans : Bla et bla... blablabla
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