La Cuisine de Justine

Samedi 5 juillet 2008

Tarte aux Poireaux

Bien qu'on soit en été, le temps c'est pas trop ça.... Et moi j'avais envie d'une tarte aux poireaux! J'ai été fouiner sur Marmiton et voici ce que j'ai trouvé:

Ingrédients:

pâte (tup)
250 g de farine
1 cac de sel
100 ml d'huile (ou beurre fondu)
100 ml d'eau chaude

700 g de poireaux
100 g de rondelé
1 bonne poignée de fromage râpé

Préparation:

Dans une boite hermétique, versez la farine, le sel, l'huile et l'eau. Fermez et secouez énergiquement: votre pâte est prête ^^ Abaissez la au rouleau et foncez un plat à tarte.
Piquez le fond de tarte et enfournez à 190°C le temps que le four préchauffe.
Portez à ébullition un grand volume d'eau et plongez y 10mn vos poireaux nettoyés et coupés en tronçons.
Tartinez le fond de tarte de rondelé et déposez y les poireaux bien égouttés.
Parsemez de fromage râpé.
Enfournez 45mn.

Avec une tranche de jambon voilà qui fait un parfaitrepas du soir!
Bon appetit!

par Justine publié dans : Plats
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Vendredi 4 juillet 2008

Semblant de Pannacotta Cassis - Framboise - Violette

Ce mardi, j'ai été voir ma grand mère et elle a du cassis à profusion! Autant les framboises font la tête mais les cassis, je n'sais pas... Ils ont du se passer l'mot pour faire plein d'bébé cassis! Y en a partout! Ils arrivent même à pourrir sur l'arbustre, on a pas le temps de tout ramasser...

Vous conprendrez donc que j'en ai ramenné plein à la maison! Une partie a été congelé en vue de faire des mousses de fruits par exemple et l'autre... il fallait bien que je m'en occupe!

Faisant attention à notre ligne ces temps ci... La faute à qui? J'ai décidé de faire des semblants de pannacotta non pas à la crème mais au lait!

J'ai également pu me servir de mes tous nouveaux verres acquis lors de la fête pour ma licence: merci à vous (Pierre, Françoise, Séverine et Hervé)! Ce sont des verres mais ils rendent également très bien en "verrines" ou plutôt coupe à dessert! J'ai l'intention de faire des coktails et dedans ça doit donner un très beau rendu!

Ingrédients: (4 belles verrines: 22 cl)

900 ml de lait
4 g d'agar agar
2 cas de sucre
3 cas de sirop framboise-violette + 4 cac
baies de cassis

Coulis
6 poignées de cassis
le jus d'un demi citron jaune

Préparation:

Dans une casserole, versez le lait, l'agar agar, le sucre et les 3 cas de sirop.
Portez à ébullition et laissez bouillir 30 seconde.
Versez un peu de préparation dans le fond des 4 verres et laissez prendre au frigo.
Versez dessus une cac de sirop et complétez avec le reste de préparation: la couleur sera plus foncée et plus forte en goût.
Au moment de servir, décorez avec des baies de cassis.

Coulis
MIxez les baies avec le jus de citron et présentez dans de jolies coupelles.

Alors? C'était très bon, mais franchement pour moi trop gros... Après tout dépend des goûts je sais
que ma mère a mangé la sienne entière et mon père 2! mdr

par Justine publié dans : Desserts
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Mercredi 2 juillet 2008

Petits Pains Multicéréales

Maintenant que j'ai une machine à pain, je vais pouvoir m'amuser! J'ai apprivoiser la bête avec un pain tout simple cuit dans la cuve, maintenant à moi toutes les formes sympas, rigolottes, originales, etc. ^^

J'ai trouvé la recette sur un petit livret du nom de ma farine: Soezic. Je la trouve à GamVert, elle est très bien à ce qu'en dit ma Tante. Alors je fais confiance :) Et puis elle est conditionné en paquet de 2.5kg alors moi je dis: pratique!

Ingrédients: (9 pains de 80g avant cuisson > 68g après cuisson)

500 g de farine multicéréales
280 ml d'eau
10 g de sel
15 g de beurre
11 g de levure sèche

Préparation:

Versez l'eau dans la cuve de votre map puis le sel, le beurre coupé en cube (mini), la farine et enfin la levure.
Lancez le programme pétrissage uniquement (sans levée) pendant 20mn (le mien est de 14mn).
Ou pétrissez votre pâte à la main... ou au robot?
Formez une boule et recouvrez de film alimentaire. Laissez lever 30mn à température ambiante.
Formez des patons de 80 g, recouvrez de film et laissez les lever 15 mn toujours à température ambiante.
Farinez les petits pains et entaillez les dans la longueur avec un couteau bien aiguisé. Laissez lever 15 mn à découvert.
Enfournez 20 mn à 200°C.

par Justine publié dans : Pains
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Lundi 30 juin 2008

Mini pizza

Quoi de meilleur que de bons petits four tout chaud fait maison à l'heure de l'apéritif? Voici donc les mini pizza, ultra facile à faire et somme toute assez rapide, le plus long étant la découpe de la pâte feuilleté!

Ingrédients: (60 mini)

2 rouleaux de pâte feuilleté
1 oignon
1 petit boite d'anchois
1 boite de concentré de tomate
3 cas d'huile d'olive
sel, poivre

matériel: 1 plaque à mini tartelette (ici)

Ingrédients:

Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et hachez l'oignon.
Dans un bol, mélangez le concentré de tomate et l'huile d'olive de manière à obtenir une préparation homogène. Si le mélange est trop épais, ne pas hésiter à rajouter de l'huile ou un peau d'eau pour délayer.
Ajoutez y l'oignon, salez et poivrez à votre goût.
Réservez...
Déroulez les pâtes feuilletés et à l'emporte pièce adéquate, découpez 60 ronds: mes plaques à petits fours comportent 30 empreintes. Je fais donc 2 plaques.
Présentez les ronds de pâte dans les empreintes puis déposez y une cac de préparation "pizza".
Déposez un morceaux d'anchois sur chaque mini pizza.
Enfournez pour environ 20 mn.

par Justine publié dans : Apéritifs
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Dimanche 29 juin 2008

Nouveau joujou: une MAP + Pain basique au Sésame

Comme vous le savez, vendredi soir je faisais un petit pot pour ma Licence. C'était une très bonne soirée! Pour me féliciter, j'ai même eu quelques cadeaux, chose à laquelle je ne m'attendais pas!

Et parmis ces cadeaux, mes parents m'ont offert.... une machine à pain! Depuis le temps que je les bassinais avec ça! lol Dès que j'en voyais une je faisais les yeux doux, pareil avec l'Homme mais rien ne marchait! De toute manière je ne comptais pas qu'on me l'offre mais c'était devenu un jeu voyez-vous? ^^ Sauf que là, quand j'ai ouvert le paquet.... ça n'avait rien d'un jeu!

Pour l'étrenner et vous la présenter, j'ai choisi de faire un pain basique afin d'apprivoiser la bête!

Ingrédients: (750 g)

map Home Bread Moulinex

1 cas d'huile d'olive
245 ml d'eau
1 cas de lait en poudre (ou de lait, dans ce cas retirez l'équivalent d'une cuillère à soupe de la quantité d'eau)
1 cac de sel
3 cac de sucre roux
455 g de farine blanche
3 cas de graines de sésame (il me fallait ma petite pointe d'originalité)
1 cac de levure

Préparation:

Sortez la cuve de votre map et versez y tout les ingrédients dans l'ordre citer ci-dessus.
Remettez la cuve en la clipsant bien et refermez le couvercle.
Lancez le programme (pour moi): 750 g, programme 1, dorage 2
Il ne vous reste plus qu'à patienter avant de déguster un bon pain tout chaud!

Il est pas beau ce petit (?) pain! Et l'odeur un délice!
Je vous en prie, servez-vous :)

par Justine publié dans : Pains
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Samedi 28 juin 2008

Houmous

Pour changer du DIP de betterave (ici), j'ai décidé de faire de l'houmous! Au lieu de l'acheter je le fais, c'est meilleur, moins cher, et tellement facile!

Je suis dans une folie de customisation, vous pouvez donc voir mes pots habillés de jolies étiquettes :) On s'occupe comme on peut! lol

Ingrédients:

1 petite boite de pois chiche
2 cas de tahini
2 gousses d'ail
ml de jus de citron
60 ml d'eau
125 ml d'huile d'olive
Préparation:

Dans le bol du mixer, mettez tous les ingrédients sauf l'huile.
Mixer longuement afin d'obtenir une purée lisse.
Ajoutez - tout en continuant de mixer - l'huile d'olive en filet.

par Justine publié dans : Apéritifs
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Vendredi 27 juin 2008

Mousse aux groseilles

Pour accompagner ses petites pannacotta-pistache, quoi de mieux qu'une petite mousse de groseille!s Je trouve que c'est une association qui fonctionne totalement! J'aime beaucoup la pistache avec le chocolat blanc mais bon je pense que la groseille remporte un plus large public.

Je vous explique pas comment ça a été le casse tête pour trouver les goûts de ces 2 verrines. J'ai d'abord voulu faire une pannacotta à la badiane, mais le goût peut déplaire. L'anisé tout l'monde n'aime pas. J'ai ensuite voulu la faire au réglisse avec un miroir de menthe, mais ma mère n'aime pas le réglisse ça aurait été dommage! Et puis connaissant l'assemblée, j'aurais fait un bide avec mes verrines. J'ai donc opté pour la pistache côté pannacotta! Question mousse, j'ai d'abord voulu faire aux framboises avant de me raviser sur les groseilles présentes en plus grand nombre!

Ingrédients:

35 cl de crème liquide
100 g de sucre
400 g de groseilles (fraîches ou surgelées)
le jus d'1/2 citron
4 feuilles de gélatine

déco: confetti en sucre multicolore + une groseille par verrine

Préparation:

Dans un bol, d'eau froide mettez à ramollir les feuilles de gélatine.
Mixez les groseilles avec le sucre et le jus de citron.
Faites tiédir la purée ainsi obtenue au bain marie, elle doit atteindre 35°C environ: tiède au doigt.
Pendant ce temps, montez en chantilly la crème liquide. Pour plus de faciliter, placez les fouets du batteur le récipient et la crème 10mn au congélateur.
Egouttez la gélatine et incorporez là à la purée, prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'appareil atteigne 50°C. Laissez ensuite refroidir au alentour de 20°C.
A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la purée à la crème chantilly sans la faire retomber...
Versez dans les verrines et placez au frais pendant au moins 4h.

Je trouve ça trop mignon et très girly! C'est tout simple en plus, alors à vous de jouer! =)
Mes mousses contiennent encore des petits morceaux de fruits - infimes - j'aime beaucoup! Mais
si vous n'aimez pas il suffit de mixer plus longtemps les fruits...

par Justine publié dans : Verrines sucrées
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Jeudi 26 juin 2008

Pannacotta Pistache

Le premier petit dessert fut donc une pannacotta pistache! C'est trop mignon dans son petit verre carré (trouver chez Métro donc, vous suivez toujours? lol) et sa jolie couleur verte! J'adhère totalement...! ^^

Il faut dire que j'en ai fais en quantité astronomique: 40 verrines! Bon d'accord elles n'ont pas une forte contenance (4.5 cl) mais tout de même!

Ingrédients: (40 verrines de 4.5cl)

90 cl de lait
90 cl de crème liquide
4 cas de pâte de pistache (ici)
150 g de sucre
10 feuilles de gélatine (20 g)
pistaches concassées pour la déco

Préparation:

Dans un bol d'eau froide, mettez à tremper la gélatine.
Dans une casserole, mettre le lait la crème et le sucre.
Mélangez et portez à ébullition.
Arrêtez le feu et ajoutez la pâte de pistache en la diluant bien dans l'appareil.
Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Sous les conseils de Papilles & Pupilles, j'ai laissée refroidir un petit 1/4 d'h avant de verser dans les verrines et de réfrigérer.

par Justine publié dans : Verrines sucrées
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Jeudi 26 juin 2008

Tag

Mercredi dernier, j'ai été tagué par Sam de SamSana et c'est avec plaisir que je lui réponds!

edit: je viens également d'être tagué par Carole du blog Alter gusto. Je la remercie car ça me fait très plaisir!

le jeu

Citer la personne qui vous a tagué et répondre au 6 questions. Taguer à votre tour 6 personnes
sans omettre de les prévenir sur leur blog.

les questions

1- Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner?
les légumes sous toutes leur formes

2- Laquelle de vos réalisations à réunis le plus de suffrage?
le gâteau damier choco-vanille ou framboise-pistache

3- la recette que votre entourage vous réclame le plus?
les macarons au nutella

4- Votre restaurant préféré ou votre patisserie préférée?
la religieuse au café ou les choux à la crème de ma Grand-mère

5- Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine?
le robot de mes parents à défaut d'en avoir un

6- Votre petit déjeuné préféré?
café noir - baguette fraiche + beurre salé - jus de fruits frais

Je crois que pas mal de monde à déjà reçu ce tag, je laisse donc libre à ceux qui veulent y répondre de le faire :)

par Justine publié dans : Bla et bla... blablabla
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Mercredi 25 juin 2008

Pâte de Pistache

Lundi après midi, je suis allée me balader en ville avec ma Maman. Mis à part les magasins de déco dont nous raffollons, nous sommes allées à Métro. Eh oui, vendredi soir je fais un apéritif pour fêter ma licence (il était temps je sais! lol)

J'ai donc dégoté de magnifiques petites verrines carrées en plastique (ben oui 80 verrines en verre ça fait un peur cher! Ne vous effrayé pas, nous ne sommes pas 80 juste 40 mdr)! J'ai zyeuté la pâte à pistache et gloups: 20e le pot d'1 kilo.... Je veux bien faire des concessions mais quand même! Je la ferais moi même!

Vous allez me dire: c'est bien beau de nous raconter tout ça mais c'est quoi le rapport avec la pâte de pistache?!
Qui dit apéritif dit apéritif dinatoire parce que les cocos ici je les connais. C'est pas du genre à trempouiller les lèvres dans un verre de punch avalé un ptit four et dire bye bye. Non non que néni! Ici on est plutôt du genre à prendre biiiien son temps! A rester dormir aussi si parfois la voiture refuse son pilote (alcool quand tu nous tiens, mais moi je ne bois pas je suis sauve de ce côté lol). J'ai donc décidé de faire un apéritif dinatoire avec moultes petites choses à grignotter que je vous présenterai plus tard et pour cloturer la soirée 2 petites verrines, l'une accompagnant l'autre, l'autre soutenant l'une... Dont une pannacotta à la pistache!

Trève de bavardage! La recette s'iou plait!

Je savais que Lucie en avait fait, mais pas moyen de remettre la main dessus Grr! N'étant pas très calme de nature - enfin tout dépend du contexte mais cliqué sur 36 pages et pas trouver ce que l'on cherche c'est agacant! Je suis sûre que je l'ai passé sans m'en rendre compte mais la fatigue aidant.... de plus je crois que Lulu a eu quelques soucis technique... - bref de bref, de toute façon je crois qu'elle a utilisé celle-ci! ^^

Celle-ci? Celle qui circule de blog en blog et que j'ai été repêché du côté Du Plat du Jour! En plus je dois dire que j'ai toujours un train de retard côté "tendance culinaire" ou tout autre tendance d'ailleurs. Il me faut le temps de m'adapter, de me mettre à l'idée de etc. Et puis d'ailleurs je ne suis pas vraiment la "mode", ma mode a moi c'est mes envie culinaire! Alors je m'adapte, je prend du "retard" j'en fais qu'à ma tête parce que moi je suis têtue!

Ooh lala mais je suis bavarde aujourd'hui! Je dis que je m'arrête et c'est reparti pour un tour! Pire que ma grand mère lol Alors laissons place aux photos et surtout à la recette!

On ne le voit pas trop sur la photo, mais la couleur est bien verte! C'est étonnant.
Ca me rapelle vaguement la confiture de tomates vertes de ma Grand-Mère ^^

Ingrédients:

215 g de pistache non salées et mondées
60 g d'amande mondée
80 g de sucre
100 g d'huile de tournesol (huile neutre)
j'ai rajouté une cac d'arôme pistache mais c'est facultatif

Préparation:

Si comme moi vos pistaches ne sont pas mondées, il va falloir s'ateler à cette tâche:
Plongez les pistaches quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. Bien les sécher et hop c'est parti mon kiki.
Une fois ceci fait, on passe dans le vif du sujet:
Mixer en poudre très fine les pistaches, les amandes. Ajoutez progressivement le sucre et l'huile tout en continuant de mixer et l'arôme pistache.

Simple comme bonjour, divinement bon et loin des 20e de départ! En plus on peut se vanter, se pavaner, se lancer des roses, des bouquets, le rosier! Euh non pas le rosier... par le fameux "C'est moi qui l'est fait!!"

par Justine publié dans : Chutney, Confiture et autres tartinades
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